Here is a list of all documented variables with links to the class documentation for each member:

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$_aryPriority : SMTPs
$_arySensitivity : SMTPs
$_debug : SMTPs
$_log_level : SMTPs
$_mailPath : SMTPs
$_msgFrom : SMTPs
$_msgInReplyTo : SMTPs
$_msgPriority : SMTPs
$_msgRecipients : SMTPs
$_msgReferences : SMTPs
$_msgReplyTo : SMTPs
$_msgSensitivity : SMTPs
$_msgSubject : SMTPs
$_msgXheader : SMTPs
$_options : SMTPs
$_smtpMD5 : SMTPs
$_smtpsAlternativeBoundary : SMTPs
$_smtpsBoundary : SMTPs
$_smtpsCharSet : SMTPs
$_smtpsErrors : SMTPs
$_smtpsHost : SMTPs
$_smtpsID : SMTPs
$_smtpsPW : SMTPs
$_smtpsRelatedBoundary : SMTPs
$_smtpsToken : SMTPs
$_smtpsTransEncode : SMTPs
$_smtpsTransEncodeType : SMTPs
$_smtpsTransEncodeTypes : SMTPs
$_smtpTimeout : SMTPs
$_table_element : Productbatch
$_transportType : SMTPs
$adherent : Conf
$amount : FactureFournisseurRec
$appliName : Context
$author : SupplierProposal
$clicktodial_url : User
$commande : Conf
$contrat : Conf
$currency : Conf
$data : DolGraph
$date : Expedition
$date_expedition : Expedition
$datec : SupplierProposal
$datev : SupplierProposal
$db : PartnershipUtils, Utils
$description : FactureFournisseurLigneRec
$disable_compute : Conf
$element : Ccountry
$errno : ActionsTicket, RemiseCheque
$error : PartnershipUtils
$errors : PartnershipUtils
$expedition_bon : Conf
$facture : Conf
$FIELDS : BankAccounts
$fields : CashControl, CommandeFournisseur, Contact, MoLine, MyObject, Ticket
$FIELDSPAYMENT : Salaries
$fk_bank : PaymentSalary
$fk_facture : FactureLigneRec
$fk_parent_attribute : BOMLine, CommandeFournisseurLigne, ContratLigne, EvaluationLine, ExpeditionLigne, FactureLigneRec, InventoryLine, MoLine, MyObjectLine, PropaleLigne, Skilldet, SupplierInvoiceLine, SupplierProposalLine
$fk_parent_line : FactureLigneRec
$fk_product_type : SupplierProposalLine
$fk_user_author : CommonInvoiceLine
$fk_user_modif : CommonInvoiceLine
$forcecharset : DoliDBPgsql
$forcecollate : DoliDBPgsql
$fourn_barcode : ProductFournisseur
$fourn_fk_barcode_type : ProductFournisseur
$hooks : HookManager
$hooksSorted : HookManager
$inParens : lessc_parser
$label : CommonInvoiceLine, CommonOrderLine
$lastVersion : DolibarrModules
$libelle : CommonInvoiceLine, SupplierProposalLine
$montant : Paiement
$multicompany : Conf
$mycompany : Conf
$needUpdate : DolibarrModules
$next_update : PriceGlobalVariableUpdater
$num : FormWebsite
$object : ActionsCardProduct, ActionsCardService, ActionsContactCardCommon, Context
$objelement : Dolresource
$origin_object : CommonObject
$parent_element : BOMLine, CommandeFournisseurLigne, ContratLigne, EvaluationLine, ExpeditionLigne, FactureLigneRec, InventoryLine, MoLine, MyObjectLine, PropaleLigne, Skilldet, SupplierInvoiceLine, SupplierProposalLine
$price : CommonOrderLine, Propal, SupplierProposal
$produit : Conf
$projet : Conf
$rank : FormSetupItem
$ref : CommonInvoiceLine, SupplierProposalLine
$remise : FactureFournisseurRec
$saveCallBack : FormSetupItem
$setValueFromPostCallBack : FormSetupItem
$standard_menu : Conf
$stock_warehouse : Product
$subject : Ticket
$table_element : Ccountry, ReceptionLineBatch
$table_ref_field : ChargeSociales, Commande, CommandeFournisseur, Contrat, Facture, FactureFournisseur, FactureFournisseurRec, FactureRec, Fichinter, FichinterRec, Product, Project, Propal, SupplierProposal
$total : FactureRec, LoanSchedule, Paiement, PaymentDonation, PaymentSalary, Propal, SupplierProposal
$tpl : ActionsCardProduct, ActionsCardService, ActionsContactCardCommon
$tva : FactureRec, Propal, SupplierProposal
$type : DoliDBMysqli, DoliDBPgsql, DoliDBSqlite3
$types : PriceGlobalVariableUpdater
$update_interval : PriceGlobalVariableUpdater
$update_min : PriceGlobalVariableUpdater
$use_javascript_ajax : Conf
$user_rappro : AccountLine